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博客來
博客來網路書店歡迎您我所服務的神奈川縣立癌症中心是癌症的專門醫院，在接受團體檢診或博客來身體檢查而被告知必須再度接受精密檢查時，就會前來我們的醫院受診。
這些患者自知罹患癌症，往往因為深受打擊而無法進食，或慌慌張張地閱讀手邊的家庭醫學書籍，略具常識後才來到醫院，但是有很多人的想法都是錯誤的。我努力地讓患者擁有正確的認知，不過，在有限的門診時間內，仍然有一些限制。為了替患者解決這些煩惱，放送大學的古谷博教授，開闢了有關婦女癌概說的課程。教學場所離橫濱的學習中心很近，我認為這是能對我在診療場所無法述說的一些關於婦女癌症加以解說的機會，於是欣然接受邀請參加演講，至今已經七年了，擁有不少的學生。去年，主婦之友社請求我繼已故的老師增淵一正博士所著的『子宮癌 發現與治療』一書之後再發行新書，於是我整理放送大學的講義並予以發行。希望讀者在閱讀本書之後，能夠對婦女癌擁有正確的知識，同時也定期地接受檢診，不要忽略了早期發現的機會，能夠百分之百治癒癌症是我的希望。岡島弘幸作者簡介岡島弘幸1932年出生於日本長野縣。1958年畢業於橫濱市立大學醫學部。1959年進入橫濱市立大學醫學部病理學教室，學習人體病理學，專攻醫院病理學。對於基礎醫學與臨床醫學的分歧、分業化傾向深感疑惑，是恩師增淵一正先生的弟子。1973年進入癌症研究會附屬醫院婦科學習婦科癌的臨床。1981年進入神奈川縣立癌症中心的前身神奈川縣立成人病中心。1985年擔任神奈川縣立癌症中心婦科部長至今。博客來書店從事診療活動，並兼任橫濱市立大學醫學部、放送大學的兼任講師，致力於教育活動，同時擔任神奈川縣婦產科醫會理事、日本婦產科學會評議員、日本病理學會評議員、日本臨床細胞學博客來網路書局會理事等，從事學會活動，並擔任神奈川縣、橫濱市、川崎市等成人病檢診管理指導協議會副部會長，進行對抗癌的行政活動及防癌運動的指導工作。個性溫和，安撫患者對於癌症的恐懼，以貫徹提供正博客來網路書店確資訊為診療宗旨的名醫。博客來
- 作者： 岡島弘幸 新功能介紹
- 譯者：陳傳惠
- 出版社：大展 新功能介紹
- 出版日期：2006/07/12
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
健康4問破迷思！正確飲食遠癌症
【華人健康網圖文提供／大家健康】飲食習慣看似簡單，但牽涉到地區、性別及文化，衍生出的罹癌機率亦會有很大不同，很多國外研究報告，揭露了不同的飲食習慣對癌症的影響，這些觀點是否正確，或只是實驗室論點？不妨聽聽腫瘤科醫師、營養科學系教授及營養師的看法。
健康4問破迷思！正確飲食遠癌症
問題1／吃紅肉，腸癌機率高35％？
有此一說》歐洲研究：每天吃紅肉160克，腸癌機率高35％；美國研究：每日吃紅肉，死亡率增三成。
正解》每天吃紅肉，罹患大腸癌的機率很高，但死亡率還需更多證據。
輔仁大學營養科學系助理教授翁孟仕說明，牛、羊等紅肉的飽和脂肪酸比魚、雞等白肉為高，脂肪過多會使較多膽酸進入腸道，再與腸道細菌作用退化為次級性的膽酸，有可能成為大腸中的致癌物。另一理論是紅肉含鐵量高，人體攝取過多時會產生自由基，或攻擊正常細胞，加速細胞質變。
飲食建議》萬芳醫院研究副院長暨癌症中心副主任賴基銘及臺北醫學大學附設醫院營養師侯雅苓說：很多人喜歡吃燒烤的紅肉，1份肉類的份量約30～35公克，160公克相當於4～5份肉，對健康成人而言，尚在標準建議量內。建議「在吃燒烤肉類之前，先吃蔬菜水果，」由於蔬果多含抗氧化物，能降低對胃細胞的影響，可事先保護胃壁；而增加纖維攝取量，提高飽足感，也能減少紅肉攝取量。
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問題2／吃炸烤肉品，罹癌機率增2.5倍？
* 有此一說》*美國德州大學一項長期研究指出，食用大量肉品，尤其是過度烹調的紅肉，會增加罹患膀胱癌的機率。
正解》的確如此。
很多研究均指出肉品經過煎炸、炭火燒烤到微焦時，會形成雜環胺（HCAs）及多環芳香氫有機化合物，會讓罹患癌症的機率增加超過2.5倍。
飲食建議》賴基銘醫師及侯雅苓營養師提醒，「可用錫箔紙包好再烤，或直接放進烤箱烹調，能避免燒烤時產生的油煙」。烤好的肉，可立即淋上檸檬汁降低烤肉的溫度；或者改變烹調方式，用低溫乾煎、燉煮方式處理。
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迷思3／培根、火腿、麵包添加無機磷酸鹽，會致癌？
有此一說》南韓科學家用添加無機磷酸鹽的肉類給白老鼠吃，結果白老鼠得到腸癌的機率大增，所以呼籲政府注意研究磷酸鹽對身體的危害。
正解》不建議從加工肉品中取得磷。
翁孟仕助理教授指出，此一系列研究是利用基因轉殖小鼠所作的研究。早在2008年，此一研究團隊就指出過量攝取無機磷酸鹽，會干擾年輕小鼠的正常生長，因此推測可能導致肝癌。而他們2009年的研究也指出，過量攝取無機磷酸鹽會使肺癌的發生率增加。不過，2010年最新刊登在Nutrition and Cancer的研究則提醒，在基因轉殖鼠中，餵食比正常飼料還少量的無機磷酸鹽後，基因轉殖鼠的肺癌罹患率反而比餵食正常飼料之基因轉殖小鼠還要高。
綜合這些研究，作者指出對於肺癌患者而言，適量攝取磷的來源是相當重要的，因為過多或過少都可能會增加罹患肺癌的風險。
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飲食建議》既然適量攝取磷相當重要，就要注意攝取磷的管道。磷的來源很多，像天然食物中的魚、肉、蛋、牛奶、乳酪和硬殼果等蛋白質含量豐富的食物，都含有磷，不建議從加工肉品中取得。賴基銘醫師及侯雅苓營養師表示，少吃加工肉品，每天多吃抗氧化物質含量豐富的天然蔬果，才是較佳的飲食法則。
問題4／燒肉配上養樂多罹癌機率增？
正解》對，建議錯開時間食用。
侯雅苓營養師表示，通常燻肉、培根、火腿等加工肉品會添加磷酸鹽、硝酸鹽來防腐，這類防腐劑會在酸性環境中產生作用，養樂多是一種發酵物，其酸性物質會誘發磷酸鹽、硝酸鹽產生二級反應。建議間隔1小時以上再食用，以降低酸性物質的產生，避免磷酸鹽、硝酸鹽作用。（想要遠離癌症威脅，請看《成功打造防癌力，調好體質不生病！》一書）
更多精彩內容，請見【大家健康雜誌】
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/健康4問破迷思-正確飲食遠癌症-023207956.html
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