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限時極品堅守300年傳統風味的老舖：-屋本店重現古味的鹽麴料理隱藏版

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商品訊息功能:

內容簡介:

★等待許久～日本百年老舖第一本鹽麴料理專書！
★收錄了60道鹽麴食譜，更強調麴的日本料理精神
★附有麴菌及鹽麴小知識，深入瞭解麴的應用與原理

鹽麴西班牙燉飯、鹽麴漢堡、香菇茄子味噌醬管麵、鹽麴韭菜炒蛋、醬油漬白蘿蔔、馬鈴薯洋蔥湯、常夜鍋、鹽麴拌鮪魚酪梨、黑芝麻豆乳布丁……

你相信嗎？這些涵括了中式與西式、甜鹹皆有的料理，都是使用鹽麴調味做出來的！

◎麴菌的力量，令人深深地為之著迷
麴和食材及其他微生物交相作用，就會產生美味成份，同時能抑制對人體有害的腐敗細菌的繁殖，提高免疫力，使腸內的好菌增加。此外，麴菌生成的抗氧化物質，還有抑制造成老化原因的活性酵素作用，因而麴也被應用在化妝品及保養品中。麴的健康功效，也是它獲得廣大歡迎的原因！

◎堅守300年傳統風味的老舖，發展各種鹽麴創意料理
以往，家家戶戶自己手做味噌，將海鮮和山產等以麴醃漬以長期保存，麴是每個家庭不可或缺的活躍之物。但這些傳承，在現代被市售商品所取代，使用麴的家庭也大為減少。創業於西元1689年（元祿二年）的「糀屋本店」，是成立逾三百年的老店。糀屋本店的所在地大分縣佐伯市傳承了古老的飲食文化，適合手做味噌的春天和秋天是最為忙碌的季節。代代相傳的製造麴的「麴室」，採用船解體後的粗樑木建造而成，保留著當時的濃厚氛圍。
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◎「平成大改革！」>>>將料理中的「糖」換成有益的「麴」
第九代傳人淺利妙峰剛開始一點都不了解麴，在母親逝世後，代替母親開始幫忙父親製作麴，並開始大量閱讀江戶時代的古時資料及現代發酵食品相關書籍，認真學習麴的奧妙，這才跨入麴的世界，變成麴屋的人。淺利妙峰提出「平成大改革！」，建議將基本調味料的「糖、鹽、醋、醬油、味噌」中的「糖」換成以麴製造的「甜酒釀」，以鹽麴取代「鹽」。發酵調味料的好處便可落實到每一餐中。

鹽麴也可以做蛋糕？！令你意想不到的美味料理，簡單就能上手～

江戶時代的文獻《本朝食鑑》裡記載著，鹽麴被用來當作醃漬蔬菜或魚的調味料。只要有能醍引出食物原味的鹽麴，每一道菜都會變得很鮮美。味道是沒有正確解答的。做出好吃的東西享用，自然滿臉笑容，心靈也自然變得豐富。日本飲食文化的基礎，麴活躍的地點，正是家裡的廚房，淺利妙峰對鹽麴的推廣不遺餘力，便是希望未來的一百年，麴也能充滿每個廚房，持續地帶給人們活力和健康美味。

「本書介紹使用鹽麴的各式料理。每一道都非常簡單，也不需要準備特殊食材和道具。無論是料理高手或不擅長做菜的人，都能輕鬆實踐，快樂享用。」──淺利妙峰

博客來鹽麴參考資料

鹽麴（又稱鹽「糀」）是以鹽、米麴、水混合，讓其發酵熟成的一種日本傳統調味料。自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。

在日本掀起風潮的「萬能調味料」「魔法調味料」

2011下半年起，鹽麴在日本突然爆紅成為超人氣食材。去到日本超市，都可以看到擺得滿坑滿谷的鹽麴及米麴製品。原因除了媒體大量報導鹽麴含有多項健康功效外，因鹹度較低，味道也較為溫潤醇厚，很多料理教室開始提倡以鹽麹取代鹽來烹調。除了可以降低鹽的攝取量，料理中也會多了「醍醐味」，增添菜餚的香醇美味及層次。蔬菜、小黃瓜等利用鹽麴醃漬兩分鐘即可上桌。魚或肉類用鹽麴醃漬後料理，不但增加食物美味，鹽麴富含的多種酵素成分，更可以快速將蛋白質轉換胺基酸，幫助食物吸收。從媒體與日本主婦對鹽麹的形容：「萬能調味料」、「魔法調味料」，便可知道它在日本是多夯的食材。

鹽麴的神奇功效
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古早的人都稱呼鹽麴為「可以喝的點滴」，意指能快速補充身體流失的葡萄糖。江戶人相信鹽麴可以消暑，避免暑氣過高引發熱衰竭等。鹽麴的鹹度低，對腎臟的負擔較小。鹽麴不只好吃，還包含將近百種的酵素，促進健康又養顏美容。主要效果為：

1.抗老效果：麴菌可以中和體內造成老化的酸素。此外發酵的過程中產生多酚有於抑制肌膚和身體老化及美膚。
2.減輕壓力：麴含有胺基酸之一的GABA，可抑制神經傳達物質而具有鎮靜安神的作用。
3.排除便秘：含有豐富的乳酸菌可以調整腸道環境，讓排泄順暢。
4.消除疲勞：含有豐富的維他命B群（維他命B1、B2、B6、葉酸等），能夠消除疲勞，重建活力。

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  作者： 淺利妙峰    新功能介紹
• 譯者：黃碧君
• 出版社：合作社出版    新功能介紹
• 出版日期：2015/08/12
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

立院休會只剩2天！教部籲修改辦法 提高教育經費1%

立法院本會期僅剩2天，教育部16日呼籲，現在教育經費嚴重不足，立法院應該修改《教育經費編列與管理辦法》，讓每年教育經費可以增加243億元，否則很多教育事務無法推動。國教行動聯盟等教育團體，17日下午也將在立法院前開記者會，要求政府及時提撥經費與資源。

每年教育經費可以增加243億元

根據《教育經費編列與管理辦法》第3條，每年教育經費是前3年決算歲入淨額平均值的22.5％，但行政院、教育部、國民黨立院黨團、家長、教師及校長團體等，均主張提高教育經費1%至23.5％。

但民進黨立院黨團認為，提高教育經費1個百分點，將造成地方籌措經費困難。教育部綜合規畫司長陳雪玉說明，中央與地方依法分攤，中央要負擔114億元，地方則負擔129億元，但因2015年地方政府實編數已較2016年應分攤數多出101億元，故地方政府僅需再增加28億元，如果有困難，中央願與地方再協商。

關於教育經費增加1個百分點方案，陳雪玉表示，已獲得行政院及大部分民間團體支持，但立法院本會期剩下12月17、18日2天可審，希望能順利過關，將用於發展性及扶弱性2面向。

若方案如期通過，陳雪玉表示，將發展因應新住民、高齡化、少子女化的新措施，以及大學整併、技職再造、偏鄉教育翻轉等，並確保12年國教師資員額增補、學生就學貸款延長緩繳等。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/立院休會只剩2天-教部籲修改辦法-提高教育經費1-110200847.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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