嚴選情報米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅瘋狂驚喜
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內容簡介: 博客來書店
日本代表和食，日式料理精髓，炸物最高境界─天婦羅。
「提到天婦羅，絕對非【近藤】莫屬！」日本全體國民及海內外美食家一致盛讚
連年榮獲米其林二星肯定，享譽國際的東京天婦羅名店
【天婦羅近藤】主廚近藤文夫，集結其料理生涯的最大成
「料理的巔峰，就是天婦羅」
從麵衣的厚薄到油溫的掌握，從食材的挑揀到油炸的竅門
將香味與美味完美融合，以天婦羅傳遞人與人之間感動真味的料理匠人近藤文夫
親自傳授「近藤流」天婦羅的料理秘訣！
「天婦羅既有不同於煮、烤的烹飪美味，還能把食材的美味提高兩三倍」
日本料理中的「炸物」，除了是品嚐食材的原味，更是在品嚐季節的旬味。
本書由榮獲米其林二星評等，天婦羅代表性名店「近藤」主廚近藤文夫精選76種四季食材，包含野菜、海鮮、菇類等。從食材特性、準備過程、刀工、訣竅，甚至是裹粉、麵衣、油溫、時間掌控，本書皆以詳細圖解和文字說明，step by step示範「近藤流」天婦羅40年來令諸多美食專家傾倒的絕妙魅力。
「天婦羅不單只是炸物，而是根據食材決定如何油炸，深究其美味」
近藤文夫曾於受訪時表示：「天婦羅不僅只是油炸食品，也是清蒸食品」，認為食材先經過油炸後，繼續在麵衣中受餘熱燜蒸，才能蒸出食材最原始的美味。
博客來網路書局
以圖片詳細示範麵衣的各式製作方法，說明如何運用水和粉的調配完美比例；圖解各式食材最合適的炸油、溫度及處理方式；將製作天婦羅最重要的三個元素：「裹粉」、「麵衣」、「油炸(揚)」重點提出，並附上「油炸」小秘訣。
「有著只把東西炸出來就了事的廚師，也有設法把食材炸的更加美味的廚師，用心程度不同，美味程度也就截然不同」
除了天婦羅料理詳實的作法，本書也收錄了與天婦羅最常見的搭配醬汁、丼飯和茶泡飯的食譜，常用工具和料理台的功能介紹。書末並附有近藤文夫主廚40餘年來對於天婦羅、料理之道、待客和經營的專文剖白，對近藤文夫而言，料理的巔峰，正是「天婦羅。」
「我想將天婦羅成為一種料理，而不只是只有「炸」而已。而是必須將天婦羅這樣如此道地的日本食物文化盡力拓展到全世界，傳承給後世。未來我也不會只侷限於天婦羅料理，而是使用新的食材，獲得創新的發想、繼續製作美味的天婦羅。我想這就是我的天職。就算時代改變，我也想繼續做出讓客人由衷滿足，覺得美味的天婦羅。」─近藤文夫
本書特色
博客來網路書店 ＊ 米其林星級大廚、「天婦羅近藤」料理長近藤文夫最全面公開日本國民美食，收錄「天婦羅」的詳盡食譜。
＊ Step by Step詳細圖解「天婦羅」料理方法，包含食材挑選、處理過程、麵衣厚薄和油炸掌候，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。
博客來 ＊ 台灣第一本大師級「天婦羅」食譜，從料理中學習大師技法更看大師素養。
＊ 親手體驗日本代表和食，專業人士必備工具書，名廚不再遙不可及。
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- 作者： 近藤文夫 新功能介紹
- 譯者：陳孟平
- 出版社：麥浩斯 新功能介紹
- 出版日期：2014/02/27
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
竹北光明美食商圈 連鎖餐廳一級戰區
新竹縣竹北市光明一路上的光明美食商圈，由於緊鄰竹北交流道，加上科技園區也在附近，成為知名連鎖餐廳的兵家必爭之地，一條街上有5、6家國際連鎖餐廳，都是鎖定高消費族群，最近又有一家知名燒肉店進駐，開幕第一天吸引大批人潮上門，消費力不容小覷。
燒烤店店員：「不好意思，為您送上肉品。」
店員一手拿起3盤不同種類的肉品，另一手也沒閒著，嘴上還得一一介紹。
松阪豬在鐵盤上烤的吱吱作響，令人看了口水直流，位在新竹竹北這間燒肉店，剛開幕就吸引滿滿人潮，業者不僅大手筆打造210坪168個座位的用餐空間，裝潢更走獨特的時尚工業風，餐點內容多樣化，單點套餐都能選，主打新鮮食材，要讓消費者用划算價格，擁有頂級享受。
消費者：「肉超嫩，價錢也很合理，而且肉類、海鮮都非常新鮮。」
消費者：「環境也非常特別，就是新鮮的工業風(裝潢)，年輕人都會非常喜歡。」
對消費者來說，價位不是重點，因為放眼望去，同條街上，盡是國際知名連鎖餐廳，不論是台菜、港式、泰式、火鍋、燒烤，應有盡有，屬中高價位，就是瞄準竹科高消費族群。竹北市著名的光明美食商圈，主要在光明一路及縣政二路一帶，地理位置緊鄰竹北交流道，交通方便，附近有竹科、台元科技園區，消費力強，成為各餐飲集團集結的一級戰區。
消費者：「那時候經過以為看起來還好的一個街，還有這麼多連鎖餐廳在這邊。」
集團燒肉業者簡朝立：「營業額讓我們非常驚訝，消費的表現也就證明了，這整個竹北地區外來人口，跟外食人口非常豐沛。」
傳統在地麵食館業者王覺吾：「光明商圈早期的話是重劃過，然後政府配地回來給農民，配的地都非常大，動輒上百坪，70、80坪都有，那這種大的地又沒有地上建築，這種很適合中大型餐廳的發展。」
商圈帶動人潮，連帶影響附近房價跟著高漲，在競爭激烈，有「小東區」之稱的光明商圈，不只特色餐廳，高檔餐廳更是接連一間間開，不難看出新竹人的消費力實在是不容小覷。（民視新聞葉興凱新竹報導）
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/竹北光明美食商圈-連鎖餐廳-級戰區-011553695.html
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