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推薦介紹米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤當紅

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內容簡介: 2003年開立的「銀座小十」，自2007年「米其林指南」始有東京評鑑開始，6年來俱蟬連三星的最高榮譽；2011年開立的「銀座奧田」更是在當年即獲得「東京米其林指南」的二星榮耀蟬連至今。

2013年，目前已擁有超過20顆米其林星星，「銀座小十」和「銀座奧田」的主廚奧田透，在法國巴黎開立的「奧田巴黎」， 更被這座以美食聞名國際的城市譽為：「A Great Restaurant」。

這位因精湛廚藝令人折服，更因謙遜品格使人誠服的大師說：
「對我而言，『燒烤』是日本料理中一門重要的技法，木炭更是燒烤的最佳利器，除了炭燒，我不做他想。由食材本身的油脂滴落在炭火上所產生的煙薰香氣就是最頂級的調味料」。

本書由東京米其林三星「銀座小十」、二星「銀座奧田」的主廚奧田透，親自示範50道燒烤料理，包含魚類、貝類、肉類和野菜等各式食材，味燒燒、醬燒、鹽燒、土佐燒、幽庵燒等各種技法。

從食材的處理、醬汁的調製、木炭的擇取和工具的用途等，清楚解說每一道料理工法及調理步驟，並附有「燒烤的科學」單元，以專業科學角度解釋如「魚的最佳保質期」、「為何要在魚上灑鹽」、「肉所滲出的並非血水」、「瓦斯與炭火的不同」等常見問題。

50道料理首先簡要概括料理順序與揀選食材的要點，再搭配詳盡圖解Step By Step說明食材的處理和工法、串叉的位置和訣竅、醬汁的製作和刷法，從火力的調節、翻烤的時機、刷醬的順序等皆有鉅細靡遺的解說。
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在世界級大師奧田透的親自示範下，全方位掌握「燒烤」的料理精隨；從大師的經驗傳承中，真正體會「飲食」與「料理」的廚藝之道。
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本書特色

?米其林三星「銀座小十」、二星「銀座奧田」總料理長奧田透以多年經驗親自示範及解說「炭火燒烤料理」的準備和製作，親自向大師學習「和食」的奧義，名廚不再遙不可及。

?全圖解詳細分述「炭火燒烤料理」的食材準備與處理、炭火掌握與調節、醬料調製與刷法，50道料理並有重點提要料理順序和數字化示意火候示意，有效學習燒烤料理並減少過生或過焦等常見問題。

?收錄「燒烤的科學」和「炭火的科學」兩單元，以科學的角度解釋「料理」的為什麼，釐清各種食材現象和料理常識的其來有自，不只懂吃懂做也能懂來由。
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●Master Chef
廚師是純粹的藝術家，在更深的層次上感動每個人。
親炙大師精湛的廚藝之道，邁向廚藝精進的大師之路。
傳承大師的料理傳統，建立個人的料理風格，開創料理的真正深度和嶄新高度。

? 米其林星級主廚、世界級傳奇名廚、當代廚藝新星和經典餐廳親自傳授生涯最知名的代表料理食譜─從「饕客」到「專家」，重新領會食物美味的關鍵、文化風味的魅力。

? 從工具準備、食材處理到烹調技法，詳細圖解所有步驟，深入指導專業工法，首度公開製作秘訣─從「Cook」到「Chef」，全面掌握享譽全球的大師親傳精妙工法與技法精隨。
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  作者： 奧田透    新功能介紹
• 原文作者：Toru Okuda
• 譯者：周雨柟
• 出版社：麥浩斯    新功能介紹
• 出版日期：2014/02/27
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

竹南裝電眼 揪丟垃圾不守時

中國時報【黎薇╱苗栗報導】

竹南鎮公所落實垃圾不落地政策，採夜間垃圾清運，為方便晨間丟垃圾的鎮民，公所設置4個垃圾定時收集處，但常有不守時民眾，在其他時間隨意棄置垃圾，清潔隊派員「站崗」仍防不勝防，公所陸續安裝監視器，盼民眾發揮公德心，維護環境衛生。

環保署推動垃圾不落地政策多年，竹南鎮公所配合撤除垃圾子車，考量鎮民生活型態，規畫垃圾車夜間收集垃圾，為方便夜班民眾倒垃圾，周一至周六早上6點半到9點，安排垃圾車停駐在中正路土地銀行旁、中港停車場、龍山路與博愛街口及大埔里福龍宮停車場等4處。

但鎮公所持續發現，垃圾收集處常有民眾不遵守規定，在規定時間以外丟垃圾，大包小包堆積如山，易遭流浪貓狗抓破，造成環境髒亂，周邊住戶也怒斥「沒公德的人把方便當成隨便！」

鎮公所曾立牌警示、錄影稽查、破袋檢查嚴加取締都無明顯效果，安排清潔隊員在垃圾收集處輪班巡守「站崗」，發現有人在收集時間以外來倒垃圾變直接柔性勸導，亂丟垃圾的情況逐漸改善。

竹南鎮公所指出，定點垃圾收集處已陸續裝設監視器，非收集時間勿再將垃圾隨地亂丟棄，違者可處1200至6000元。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/竹南裝電眼-揪丟垃圾不守時-215006886.html

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