人氣單品依烹調技法學做正統日本料理人氣好評
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商品訊息功能:
內容簡介:
名列世界非物質文化遺產之列的日本料理，以其凸顯四季之美的特性，以及對於新鮮食材的多樣化應用，受到全球各地民眾的喜愛。即便如此，也因為和食敬重自然的精神、與其緊密結合當地節慶的飲食文化，令許多有興趣深入了解的廚藝愛好者不知該從何下手，難以尋獲開啟正統日本料理之門的鑰匙。
本書是由創校55周年、在日本及法國皆設有分校的辻專業廚藝聯盟校所編撰，內容包括8種日本料理類別詳解以及70道經典菜色食譜，無論在專業度及實用度方面，都是有助初入門者窺得全貌、欲求精進者更上層樓所不可或缺的自學教材。本書共分9個章節，每一章節各自就「椀物」、「烤物」、「煮物」等料理類別進行詳細的操作解釋，再據此彙整、條列出關係料理成敗與品質的數個重點，最後以經典菜色的食譜，帶領讀者實地演練前述的各個步驟。
料理秘訣 一點就通
博客來書店【日式拌菜好吃的關鍵 就在麵衣與食材的關係】
博客來網路書局拌菜的美味也在於食材與醬衣調和後的均一感。為避免於某些部分的味道太重或太淡，最重要的就是醬衣的調味料必須充分混合均勻。另外，選用芝麻或豆腐等做為醬衣的材料時，可以先以果汁機、食物調理機打碎，再經過研磨缽研磨、篩濾器篩磨等步驟，讓質地更為滑順。
【如何煎出狀態最佳的美味牡蠣】
煎牡蠣後，立即撈起，藉搧風等盡速冷卻。因為若留有餘熱，會造成牡蠣肉緊縮且太硬。最佳狀態是僅牡蠣表面是熟的，裡面呈半生且多汁。再者，若未充分冷卻，食用時也難有清涼的口感。
〈有助展現日本料理原汁原味的加分技法〉博客來
【高湯的取法】
高湯的材料
第一道高湯、第二道高湯、昆布高湯、小魚乾高湯、美味鹽、pon醋醬油
【食材的前處理】
魚的準備處理
甲殼類的準備處理
蔬菜的準備處理與切法
【料理用語解說】
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- 作者： 辻調理師專門學校 新功能介紹
- 譯者：陳柏瑤
- 出版社：遠足文化 新功能介紹
- 出版日期：2015/12/16
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
立院三讀 大學評鑑與政府補助脫鉤
新頭殼newtalk 2015.12.16 符芳碩/台北報導
立法院16日三讀通過《大學法》部分條文修正案，明定大學評鑑結果作為學校調整發展之參考，且評鑑應符合多元、專業的原則，將現行條文規範大學評鑑作為政府補助之規定刪除，以避免各校為了爭取經費，過度重視評鑑，影響教學品質。
現行條文規定，教育部為促進大學發展，應定期辦理大學評鑑，作為政府教育經費補助及學校調整發展規模參考，然而，朝野立委提案指出，許多大專院校受限於經費及招生管制，盲目追求評鑑績效，不但影響教學品質，反而造成教學形式化，不但影響學生受教權，更讓大專教師勞動權受損。
據此，三讀修正通過條文刪除「政府教育經費補助」規定，大學評鑑僅作為學校調整發展的參考，並增列評鑑應符合多元、專業原則，相關辦法由教育部定之。
對於國民黨立委陳淑慧提案，將大學評鑑結果作為學校停辦之參考，成為私立大學未通過評鑑者，教育部得命其停辦之法源，不過，教育部認為，評鑑宗旨在於推動持續改善，不宜強調懲罰功能，且大學轉型應由學校衡酌整體教育發展趨勢及本身條件自主提出，在「尊重市場」及「學校發展」的原則下，教育部應扮演輔導監督的角色，最後經朝野協商，未將停辦條文列入修法。
此外，三讀修正條文也規定，大學校務會議學生代表人數不得少於全體會議人數1/10。修正條文並擴大學生申訴制度範圍，除了應該將申訴制度列入學生手冊外，對學校的行政處分得提出申訴，而學校受理申訴事件時，應秉持客觀、公正、專業的原則，給予申訴人充分陳述意見及答辯的機會，學校應以書面或其他適當方式告知申訴人評議決定，以及不服該決定之救濟程序。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/立院三讀-大學評鑑與政府補助脫鉤-092330286.html
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